Programa de MADRID FUSIÓN 2009, VII Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 19 de Enero (Lunes)

  • 20 de Enero (Martes)

  • 21 de Enero (Miercoles)

  • 22 de Enero (Jueves)

15:30 – 16:30

AUDITORIO – Reinvención de las verduras invernales Crucíferas. Fernando del Cerro Tubérculos. Paco Morales Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

16:30 – 17:30

AUDITORIO – Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson

17:30 – 18:10

AUDITORIO – Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO

18:10 – 18:40

AUDITORIO – Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino

18:40 – 19:10

AUDITORIO – Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto.Rodrigo de la Calle y Santiago Orts

19:20 – 20:15

SALA POLIVALENTE – El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor. Patrocinado por: XUNTA DE GALICIA

09:30 – 10:30

AUDITORIO – Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DE MÉXICO  Cocina de la Capadocia. Musa Dagdeviren

10:30 – 11:15

AUDITORIO – El cocinero perfumista. Del Renacimiento al sXXI. Corrado Assenza

11:15 – 12:45

AUDITORIO – Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee

12:45 – 13:15

Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. XUNTA DE GALICIA

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Neonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

15:45 – 16:15

AUDITORIO –  La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO

16:15 – 17:15

AUDITORIO – Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. “CAOS EN LA SALA”

17:45 – 18:45

Conferencias – Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas – Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas – Coca – Cola bajo Zero       *Para más información ver apartado Conferencias y Catas

18:45 – 19:45

SALA POLIVALENTE – Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero. Patrocinado por: CONSORZI DI TUTELA DE QUESOS GORGONZOLA, PARMIGIANO REGGIANO Y PROVOLONE VALPADANA

19:30 – 20:15

SALA POLIVALENTE – Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas. Patrocinado por: TROPICANA

09:30 – 10:30

AUDITORIO – Ciencia y Cocina El plancton, origen de la vida en el mar, un nuevo aderezo. Ángel León Ultrasonidos para la absorción de aromas. Eneko Atxa

10:30 – 11:15

AUDITORIO – Sabores disonantes. Gennaro Esposito

11:15 – 11:45

AUDITORIO – El color, un gusto más. Elena Arzak. Patricinado por: AZPILICUETA

11:45 – 12:00

Homenaje a los cocineros más influyentes de la última década

12:00 – 13:00

AUDITORIO – “Small Plates” la última tendencia en EE.UU. De las tapas a las medias raciones. Tres barras exclusivas. David Chang y Sotohiro Kosugi.

13:00 – 13:30

AUDITORIO – Carlo Cracco

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. PARADORES

15:00 – 16:15

AUDITORIO – Las grandes damas de la cocina mexicana Los moles: el alma de la cocina mexicana. Actualidad de unas salsas populares. Mónica Patiño Las tortillas: de la comida de calle a los platos de diseño. Patricia Quintana Patrocinaro: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO

16:15 – 17:15

AUDITORIO – Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. “ARMONÍAS TRANSGRESORAS. Audacia y provocación en platos contemporáneos relevantes”. Patrocinado por: D.O. RIBERA DEL DUERO

17:45 – 18:45

Conferencias – Whisky & Food: la última tendencia gastronómica – Banquetes de diseño con platos preparados       *Para más información ver apartado Conferencias y Catas

18:45 – 19:30

SALA POLIVALENTE – El vinagre de Jerez en la alta cocina. Una acidez con “solera”. Pepe Rodríguez Rey, Carles Abellan y Kisko García. Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SANLÚCAR Y VINAGRE DE JEREZ

19:30 – 20:15

SALA POLIVALENTE – Salazones de pescado: delicadezas milenarias. Vicente Leal, Kiko Moyá, Mª Carmen Vélez y Susi Díaz. Patrocinado por: COSTA BLANCA

09:30 – 10:30

AUDITORIO – El mar El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado. Pepe Solla Radicalismo culinario: moluscos, el lujo del mar. Alexandre Gauthier

10:30 – 11:15

AUDITORIO – Renovación en los grandes templos culinarios. José Avillez

11:15 – 12:15

AUDITORIO – Play Food. Entre el humor y la imaginación Trampantojos culinarios del s.XXI. Dani García. Patrocinado por: COVAP Jugar y sorprender en la mesa. Denis Martin

12:30 – 13:00

AUDITORIO – Entre la técnica y la tradición, un espíritu transgresor. Massimo Bottura

13:00 – 13:30

AUDITORIO – La intrépida madurez de Pierre Gagnaire. Dialogando con un genio. Pierre Gagnaire

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

15:00 – 15:45

AUDITORIO – El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica. Grant Achatz

15:45 – 16:45

AUDITORIO – Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. “RESTAURANTE DEL FUTURO. ¿Marketing o cocina; robots o personas?”. Patrocinado por: SILESTONE

17:00 – 17:45

SALA POLIVALENTE – Ingenio, creatividad y método con aceite de oliva Frutas y aceite de oliva. Quique Dacosta Cómo darle la vuelta a la tortilla. Íñigo Lavado Patrocinado por: CARBONELL

17:45 – 18:45

SALA POLIVALENTE – Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros. Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román. Patrocinador: HEREDAD SEGURA VIUDAS